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為了保證高度的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備的有效清洗是必要的。一般來(lái)說(shuō)，所有的設(shè)備必須每天清洗，所有的缸通常是一經(jīng)放空就須清洗。清洗程序由所涉及的設(shè)備和它所用的工藝而定。一般來(lái)說(shuō)，我們要區(qū)分已用于工藝中包含熱處理的設(shè)備，如預(yù)熱器、巴氏殺菌器等和只用于冷卻或貯存冷產(chǎn)品的設(shè)備。清詵設(shè)備通常是先用溫水沖洗，再用堿水洗，即60-70℃的堿液在設(shè)備中約循環(huán)12-15分，堿液為1%的苛性鈉溶液。對(duì)于冷卻或貯存冷產(chǎn)品的設(shè)備，則在堿液清洗后只須用溫水沖，清即可;若是用于熱處理的設(shè)備，則在溫水沖洗后先要進(jìn)行酸洗，即用0.5%-0.8%的硝酸或磷酸液循環(huán)30分鐘左右，用水沖清后再堿水洗，最后用溫水沖清。
清洗過(guò)程的最后階段是消毒，消毒可使用化學(xué)消毒劑，如氯水消毒，也可用清凈的熱水，溫度最低為90℃，循環(huán)時(shí)間至少為3分鐘。
